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きのこの冷凍のやり方は?洗うの?保存期間は?栄養素はあるの?徹底調査をしました!

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しいたけ占いを見ていると無性にしいたけを焼いて食べたくなるのですが(笑)

 

キノコ類ってほんとうにおいしいですよね!ヘルシーで色々な料理に使えるし!!と思うのですが

栄養士の友達にきのこって冷凍するとうまみが増すよと言われ冷凍したいけど、そういえばきのこの冷凍のやり方がわからなかったんですよね・・・(笑)

 

きのこの冷凍のやり方は?まずは洗うの?

 

主婦になりたての頃はきのこの根元を土と思って洗っていたのですが(笑)

 

きのこは水洗いすると風味が落ちたり、傷んだりしやすいので基本的には洗わずに冷凍します!

どうしても汚れが気になる場合は、水で濡らしたキッチンペーパーで拭き取る程度にするなど水気を残さないよう工夫すると大丈夫です!

 

次に冷凍の手順です!

きのこは火を通さず生のものを使います!

1.シイタケやシメジ、エノキなど石づき(軸の先端部分)があるきのこについては、石づきはあらかじめ切り落としておいた方がいいです

2.小房にほぐしたり、カットするなどして、すぐに使いやすいようにしておきます。

3.冷凍用保存袋に入れ、できるだけ平らにならして密封し、冷凍します。

 

簡単冷凍でうまみが増すならと思いますよね♪

我が家の冷凍庫はいつもいろいろな食材を冷凍しているので満タンです(笑)

 

きのこの冷凍保存期間はどれくらい?

 

きのこ類の冷凍保存期間の目安は約1か月です!

きのこは本来鮮度が落ちやすく、種類にもよりますが冷蔵庫の野菜室や常温での保存期間は1週間程度と言われています(泣)

 

なので日に日に風味が損なわれていってしまうので、まったけやきのこの風味や香りを楽しむキノコ類であればやっぱり買ったその日のうちに食べきるのがベストですよね!

しかし、なかなか1回では消費しきれない!いつも冷蔵庫でしめじがしんなりよりもぐったりしてしまっていた私にとっては(笑)

 

冷凍保存は、風味をなるべく損ねず日持ちさせることができる、そして食べたいときにさっと使える方法としてほんとにおススメです!

 

きのこは冷凍すると栄養素はあるの?

 

 

もともときのこは低カロリーにも関わらず、食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2など豊富な栄養素を含んでいます!!素敵なきのこ達ですね(笑)

 

冷凍することによって栄養素を損ねてしまう野菜もあるのでが、きのこも栄養がなくなってしまうのではないかという心配もあるかもしれませんが・・・。実は心配は無用です♪

 

きのこ類は冷凍保存によって、栄養価もうま味成分も高まる食材であるということがわかっています。

 

その冷凍保存したきのこを加熱調理することによって、酵素の働きが活性化しうま味が増すとも言われています。

きのこの冷凍は鮮度も栄養素も長期間保つことができてしまうのです!!

 

こんな良い事ばかりだときのこを冷凍しない意味がないですね(笑)

きのこが更に恋しくなってきました!!

 

きのこの冷凍は美味しいの?

 

きのこは冷凍することによって細胞中の水分が膨張して細胞壁を破壊、栄養が溶け出しやすくなるのです!!

 

そして栄養やうま味成分であるグアニン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などが溶け出し、よりうま味を引き出して料理ができるようになります♪

 

冷凍保存によって美味しさが損なわれてしまってもったいない食材も多くありますが、きのこは冷凍によってむしろうま味を引き出すことができる食材であるのですね!

 

きのこの冷凍は素晴らしいですね♪

 

私の冷凍するきのこのおススメは、みそ汁に入れる材料を入れてるミックスです♪

しめじ・しいたけ・えのきを一つの袋に冷凍しています!!

 

みそ汁の時にぽいっときのこた達をだし汁に入れて沸騰させ、あとは揚げや冷凍しているたまねぎやねぎをいれたりして簡単に作れます(笑)

子供と旦那は味噌汁にきのこ3種類も入っているので何もいいません(笑)

 

 

きのこの冷凍するときに参考になりましたら幸いです!

 

 

 

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